日本ローカーボ食研究会

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管理栄養士の修業日記 2

 管理栄養士として修業中に苦労したこと、気づいたことを修行日記として書きました。管理栄養士さん、とくに新人さんが読んで「わかる!」「たいへんそうだな」「そんなことしてるんだ」など思ってもらえると幸いです。拙い文章ですが、順次更新していく予定です。今回は「栄養相談の前に」です。

栄養相談の前に

 初めてローカーボの栄養相談をして一番戸惑ったのは糖質を制限するだけではなく、糖質を同等のエネルギー量の脂質に置き換えるということです。教科書には、脂質は増やしすぎないようにすると記載がありましたし、脂質はコレステロールや中性脂肪の値が高くなるというイメージがあったので、茶碗一杯のごはんを大さじ2杯の油に置き換えることに驚き、同時にそんなに摂っても大丈夫なのかと不安になりました。血糖値を上げるのは糖質だけで脂質をいくら摂っても大丈夫。脂質をいくら摂っても血糖値もコレステロールも中性脂肪も上がらない、ということを当院の患者さんの血清脂質の変化(海外専門誌に掲載済み)を見たり、ヒトの代謝についてスライドで何度も何度も説明してもらい、やっと納得することができました。

3.自分でローカーボ食を食べてみて

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